Мафины из кабачков.

Летняя пора в лице прочих фруктов-овощей подарила мне и много кабачков.
Что бы сделать такое с кабачками, чтоб не икра и не рагу?
Можно попробовать сочинить вот такие кексики.

Для этого берем:

• один большой кабачок
• 2 яйца
• 300 гр муки
• 200 гр сливочного масла
• цедру одного лимона или лайма
• 1 чайная ложка лимонного (лаймового) сока
• 2 чайные ложки сахара
• небольшую щепоть соли
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 100 гр твердого сыра
• специи по вкусу ( у меня были орегано, базилик, хмели-сунели и кориандр)

Натираем кабачок на терке, отжимаем лишнюю жидкость.  Добавляем цедру лимона и лимонный сок.Затем добавляем яйца, сахар. Сливочное масло растапливаем и тоже добавляем к кабачкам.

Муку смешиваем с разрыхлителем, специями и солью.
Соединяем кабачковую и мучную составляющие. Натираем сыр и хорошо перемешиваем.

Смесь выкладываем в формочки и отправляем запекаться 15-30 минут, в зависимости от характера духовки.

Получаются очень вкусные, нежные и летние мафины к чаю или кофе.